通常我們所說的醉酒，其實是輕度的酒精中毒，當飲酒量過大時，則可發展到中度和重度酒精中毒，嚴重情況可導致休克或死亡。

酒精在人體內的代謝過程，主要是在肝臟中進行的，少量酒精可隨肺部呼吸或是經過汗腺排出體外，絕大部分酒精則在乙醇脫氫酶的一系列作用下轉化成乙酸，為人體提供熱量，這是酒精經人體產生的唯一有營養的物質。

然而，酒精在人體內的代謝速率是有限的，如果飲酒過度，酒精就會在器官內，特別是肝臟和大腦中積蓄，不同程度量的積蓄，相應就出現不同程度的酒精中毒癥狀。

鐵皮石斛之所以能解酒，都歸功于鐵皮石斛的保健功效，首先鐵皮石斛可以滋補和保護五臟，提高其抗病邪的能力，而酒精是通過肝臟進行代謝的，鐵皮石斛加快了肝臟的代謝功能，從而減少了解酒在體內的積蓄。

其次，石斛多糖粘性很強，食用后能在腸胃產生一種保護膜，減少解酒對胃的損傷；而且，鐵皮石斛的活性多糖能為肝臟補充能量，也就增強了肝臟的代謝能力。