石斛的加工方法因產地和種類不同而有差別。除鮮用外，一般可炕干或曬干。

石斛一般在冬季采收，將石斛除去葉片及須根后，集中堆放，用稻草或草席覆蓋，2～3天噴水1次，漚15～20天，用稻谷殼搓掉莖上鞘膜后烘炕，烘炕時火力應均勻，不宜過大，上蓋草席、麻袋，半干時翻動1次，再炕至全干；廣西地區加工時，先用開水燙過，再曬或烘時趁熱邊搓邊曬至全干；加工“西楓斗”主要選用鐵皮石斛等植株的粗短部分，用文火烤軟，搓成螺旋形或彈簧狀后，再烤，如此反復搓烤數次，直至成型不變，最后烤至全干。在加工過程中，要將多余的細根除掉，只留兩根稱為“龍頭”，同時要完好地保留莖末細梢，稱為“鳳尾”。一般每叢可收鮮石斛0.25～0.75千克，鮮干比為5～7∶1。